Das Anlegen von Ordnern und Unterordnern funktioniert wie im Explorer. Also z.B. links im Menü mit Rechtsklick auf Lokale Ordner. Im Kontextfenster neuer Ordner auswählen und den Namen vergeben.
Die Mails kannst Du dann manuell in die einzelnen Ordner verschieben oder bereits beim Empfang automatisch zuordnen lassen. Das funktioniert über die Nachrichtenregeln die Du über Extras - Regeln - E-Mail erstellen kannst. Anhand der dort vorgegebenen Kriterien (z.B. Absenderadresse) kannst Du festlegen in welchen Ordner die jeweilige Mail wandern soll.
Gruss, Trispac