Die Konten sind nicht in der pst. Es gibt auch keine Export-, Importfunktion für die Konten mehr mindestens ab Version OfficeXP.
Grundsätzlich ist es kein Problem, Office2003 unter Win2000 zu betreiben.
Es gibt jedoch einen Tipp die Mailkonten aus der Registry raus zu holen und sie bei einer erneuten Installation wieder zu importieren in selbige. Ob das aber klappt, habe ich bisher noch nicht getestet:
HKEY_CURRENT_USER\Software\Microsoft\ Windows NT\CurrentVersion\ Windows Messaging Subsystem\Profiles\
Darunter gibt es einen Unterschlüssel, der dem Profilnamen von Outlook entspricht (Standard ist hier Outlook) und darunter wieder einen Unterschlüssel mit der Bezeichnung 9375CFF0413111d3B88A00104B2A6676, der sollte erkennbar sein am Plussymbol. Da sollen die Mailkonten drin stecken in den durchnummerierten Schlüsseln.